不是酒的酒,記憶中最甜蜜的味道

2019-12-26 17:13 來源:盤州發布微信號 【字體大小】:
每逢甜酒做好的時候,母親總是先盛半碗給我,說趕緊趁熱吃吧。記憶中,新鮮出爐的甜酒是最好吃的,所以每次都要守在母親身邊。

今天要說的甜酒,與男人的酒量、性情無關。在老家,冬天有一個活計叫“煮酒”,而煮出來發酵后的甜美之食就是甜酒了。

二十年以前, 老家舊鋪村幾乎家家都有做甜酒的習慣。印象中,每進入冬季臘八節這段時間,母親就要著手煮酒了,先是到磨坊把自家種的糯稻碾成米,然后再到街上買酒藥。酒藥是圓形的小丸子,是用來發酵的酵母。每次趕鄉場買酒藥時,母親就要用手捻一點放在嘴里嘗一下,看看它的效果。煮酒是一項熬更守夜的細活,母親在伙房里燒柴火將糯米煮熟,之后便晾在簸箕里,溫度冷卻適當后用酒藥攪拌均勻,再用米袋子裝起來放在伙房里發酵?;锓坷锏幕鸨仨毴贾?,保證有足夠的溫度。至于放多少酒藥,則要根據糯米的量來決定。母親煮酒多年,自然是憑自己的經驗來添加酒藥。發酵四五天時間,裝米飯的袋子就會烤出“汗”來。后來才明白,所謂的“汗叫“酒釀。有酒釀濾出來,甜酒就可以開封食用了。

在中國,酒與壇子是息息相關的。甜酒也離不開壇子,發酵后的甜酒用土壇子裝起來,大半年都可食用。但裝酒就很講究了,必須密封起來,存放在陰涼處,食用時再打開,否則就容易透氣變質,就不甜了。

甜食一直是人們喜愛的美食之一,可在那個物質匱乏的年代,買糖需要去商店,沒有門路,想吃甜食何其難哉!所以只能自己動手了。我記得母親說過,只要勤勞,生活就是有甜頭的。當年父親在學校上課,更多的時間和精力花在了工作上,只能周末才有空回來,我和哥哥都在念書,也幫不上母親什么忙,干農活的擔子重重地壓在了母親的肩上。耕種的季節,有勞力的人家,稻田早已插上綠意蔥蔥的秧苗,而我家的田還晃蕩著一池春水。整個村子里,我家的田幾乎是最后一家插上秧苗的。盡管時間上晚了一點,但母親善于打理,經常除草,所以秋收的季節,稻谷也有一個好收成。每到冬天,母親煮酒的糧食早已做好了發酵的準備。
現在想想,煮甜酒是一個技術活,可光有技藝是不夠的,沒有糧食,再好的技術都會落空,正如俗話說的那樣:巧婦難為無米之炊。所以我總以為,勤勞才是釀造幸福、甜蜜生活的不竭之源。
不論白天多苦多累,冬天的夜里,總有母親忙前忙后煮酒的影子。在母親眼里,生活需要一份甜蜜,溫暖的家需要一份甜蜜。

記憶里,在農村甜酒是有很大用途的,據說分娩的婦女在做月子期間,就要用甜酒煮雞蛋、煮湯圓吃,不僅口感好,而且很滋補。干活的時候,也會帶上一壺甜酒水解渴。當年鄰居到家串門就有兩種招待方式,男的就要泡茶,女的就要調酒水。在我的印象里,老家的女同志是幾乎不喝茶的,好像沒有喝茶的習慣?!拔胰ズ忘c酒水給你喝吧!”在那個年代,很多婦女同胞都享受過這樣的熱情款待?,F調酒水,更能感受主人待客的心情和心意?,F在不同了,很多場合就是發一瓶礦泉水,就是為喝水而喝水,其他的什么也感受不到。

酒水煮粑粑當然也是一絕,那味道甜得自然,甜得質樸,甜而不膩,絕非現在的白糖、冰糖之類可比。每次煮甜酒粑粑,幾乎是連湯帶水喝得干干凈凈,就連殘留在碗底的米粒也要捻起來吃掉,太過癮了!卻總又感覺意猶未盡。在童年那個時候,感覺這就是小康生活的味道了。如今母親年近七旬,已沒體力再做這些美味,我們已許久沒享受這口福了。我回家時問嫂子,現在煮甜酒沒有?她驚訝地說:“現在誰還煮甜酒?麻煩!想吃的話就去超市買一瓶吧!我只好說:“算了吧!不過超市的確能買到甜酒,可那都是防腐劑保護起來的食品,哪能煮出家里自釀的甜酒那種味道呢。
現在是隨時隨地都能喝到可樂、飲料、蘇打水的年代,自釀的甜酒自然慢慢淡出了日常的生活,成為記憶中讓人懷念的味道。
母親做的甜酒,想想就是甜蜜的味道!
(文:李廷華  圖:網絡  來源:盤州發布)


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